Nhiều quán cà phê, nhà hàng, quán ăn nhìn bên ngoài rất sạch nhưng khi nộp hồ sơ xin cấp giấy An toàn thực phẩm “ATTP” vẫn bị trả về hết lần này đến lần khác. Tại sao lại có nghịch lý này? Thực tế, có 05 sai lầm “chí mạng” khiến nỗ lực xin giấy phép trở nên vô vọng:
1. Hồ sơ pháp lý không khớp
Giấy đăng ký kinh doanh, Hợp đồng thuê nhà, Sổ Hồng và Hóa đơn nước máy ghi địa chỉ không trùng khớp với nhau. Sai sót về địa chỉ trên hồ sơ pháp lý là lỗi phổ biến khiến nhiều quán cà phê, nhà hàng, quán ăn không được cấp phép ATTP dù quán rất sạch đẹp.
2. Thiếu hồ sơ nguồn gốc nguyên liệu
Nhiều chủ quán có thói quen nhập nguyên liệu từ các chợ truyền thống hoặc cửa hàng chưa đăng ký kinh doanh dẫn đến việc bị thiếu hồ sơ nguồn gốc nguyên liệu (Hóa đơn VAT; Bản tự công bố chất lượng sản phẩm; Đăng ký kinh doanh và Giấy An toàn thực phẩm của nhà cung cấp).
Bên cạnh đó, việc không lường trước các yêu cầu bổ sung đặc thù của cơ quan nhà nước khiến quá trình xin giấy phép kéo dài, gây lãng phí thời gian và cơ hội kinh doanh.
3. Cơ sở vật chất chưa đảm bảo
Rất nhiều quán cà phê, nhà hàng, quán ăn bị đánh “rớt” vì cơ sở vật chất chưa đáp ứng yêu cầu.
Quy trình chế biến không tuân thủ “Nguyên tắc một chiều” và “Lỗi nhà vệ sinh”.
Lỗi kinh điển là để nhà vệ sinh nằm trong hoặc thông trực tiếp với khu vực chế biến. Dù quán có lau dọn sạch đến mức nào, việc bố trí sai vị trí này là vi phạm nghiêm trọng về Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm cơ sở sẽ không được cấp phép. Nhiều trường hợp để được cấp giấy phép ATTP đã phải đập bỏ nhà vệ sinh ra khỏi khu chế biến.
Quy trình một chiều được hiểu là từ: Nguyên liệu đầu vào -> Sơ chế -> Chế biến -> Ra món -> Thu gom rác phải đi theo một chiều duy nhất. Nếu quy trình chế biến của quán chồng chéo, thực phẩm sống – chín đan xen, Đoàn Thẩm Định sẽ đánh giá cơ sở không đảm bảo nguyên tắc tránh nhiễm khuẩn chéo trong ATTP.
4. Nộp sai cơ quan có thẩm quyền
Nhiều chủ quán vì không nắm rõ cơ quan có thẩm quyền cấp phép nên đến Phường để nộp giấy An toàn thực phẩm cho quán.
Thực tế, hồ sơ xin cấp giấy An toàn thực phẩm sẽ nộp online trên Cổng Dịch Vụ Công Quốc Gia;
Từ 27/12/2025, Trung tâm Phục vụ hành chính công Thành phố (Địa chỉ: 43 Nguyễn Văn Bá, Phường Thủ Đức, TPHCM) là nơi tiếp nhận, xử lý hồ sơ An toàn thực phẩm.
Thẩm quyền thẩm định, cấp phép vẫn là Sở An Toàn Thực Phẩm TPHCM.
5. “Non” kinh nghiệm khi làm việc với Đoàn thẩm định
Khi Đoàn Thẩm Định xuống kiểm tra thực tế, việc chủ cơ sở không nắm vững kiến thức, lúng túng trong việc giải trình quy trình vận hành hoặc thiếu các kỹ năng tiếp đoàn thường dẫn đến những kết luận bất lợi.
6. Căn cứ pháp lý bài viết tham chiếu
– Điều 28,29,30 Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12;
– Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP quy định về thẩm quyền Cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm;
– Thông báo số 3203/TB-SATTP của Sở An Toàn Thực Phẩm Thành phố Hồ Chí Minh về việc kết thúc tiếp nhận hồ sơ hành chính tại Sở An Toàn Thực Phẩm và thực hiện tiếp nhận, trả kết quả tại Trung tâm Phục vụ hành chính công Thành phố.
Trên đây là 05 lỗi “chí mạng” khiến nhiều quán cà phê, nhà hàng, quán ăn dù sạch nhưng vẫn không được cấp phép An toàn thực phẩm.
Trường hợp cần tư vấn chi tiết vui lòng liên hệ với MV LAW – PHÁP LÝ KINH DOANH
Hotline: 033 406 6561
Trụ sở chính: Tầng 14, Tòa Nhà HM Town, 412 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
